Да приготвяме китайско у дома, не само не е трудно, но може да бъде и страшно забавно
По целия свят китайската кухня е обичана от всички поколения. Децата с апетит хапват китайски спагети и пилешки хапки в сладко-кисел сос, докато възрастните се облизват от своите пикантни свински хапки и обират едно по едно последните зрънца крехък ориз в чинията си.
Какво ви е необходимо?
Китайският уок е известен на българска та домакиня вече от години. Той е чудесен и за типичното пържене по китайски с постоянно разбъркване, но в него може и да се задушават зеленчуци, риба и ориз и да се приготвят традиционните китайски супи. Автентичният уок е със заоблено дъно, но той не е удобен за нашите котлони и затова рядко се продава по магазините ни. Вземете си уок с плоско дъно (то е плоско само отвън) и най-добре е да бъде кован от стомана или чугунен. Ако купите този уок заедно с капак, ще може да задушавате в него, освен да пържите.
Шпатула също ще ви е необходима. Най вероятно си имате такава сред кухненската посуда, но ако се сдобиете със специалната за целта шпатула, която е със заоблени краища, ще може още по-лесно да боравите с храната в уока.
Тъмен соев сос е най-важната подправка и е най-добре да инвестирате в качествен соев сос, защото той освен своите вкусови качества има немалко предимства и за здравословното хранене. Ако близо до вас има китайски магазин, вземете от техния соев сос, защото в големите вериги се предлагат предимно японски соеви сосове, които са по-сладки и бягат от автентичния вкус и аромат.
Петте подправки са… комбинация от пет подправки, разбира се. Изключително типични за множество китайски ястия. Ако не може да ги откриете по магазините, пригответе си ги вкъщи, като комбинирате семена от копър, звездовиден анасон, сечуански пипер, карамфил и канела. Може да добави те и една шеста подправка – джинджифил на прах, за още по-плътен аромат.
Оризов оцет и оризово вино не се намират лесно, освен ако нямате подръка китайски магазин, но са важни за приготвянето на някои ястия. Ако не разполагате с оризов оцет и вино, в краен случай може да ги за местите с ябълков оцет и сухо бяло вино.
Бамбукова кошница за готвене на пара трябва да имате на всяка цена, ако сте любители на нискокалоричното и здраво словно хранене. В нея може да приготвяте на пара зеленчуци, ориз и риба.
Основни принципи
на китайската кухня
Първо се нагрява уокът, после – мазнината, чак тогава се добавят продуктите Нагрейте първо тигана и чак тогава сложете мазнината. Когато и тя се сгрее, добавете продуктите и ги запържете за кратко при непрекъснато раздрусване или внимателно разбъркване с шпатула. Важно е продуктите да бъдат добавяни на малки порции. Максималното количество продукти за готвене в уока наведнъж е 200-300 г.
Всичко – предварително
подготвено до печката
Тъй като китайско се готви бързичко, необходимо е всички продукти да са подготвени предварително, в това число измити, подсушени и нарязани. Бързото пържене продължава не повече от 2-3 минути. При него зеленчуците се запечатват отвън и остават хрупкави отвътре. Разбира се, това има и здравословни ползи, защото при този начин на готвене се съхраняват витамините и хранителната стойност на продукта отвътре. Поради бързината на операцията е важно еднаквите продукти да бъдат нарязани с еднакви размери. И отново повтаряме – всичко трябва да е нарязано на дребно, за да се изпържи възможно най-бързо, без да има време да пусне соковете си.
Месото – мариновано
или с панировка
Месото (нарязано напречно на влакната) и морските дарове се готвят, след като са престояли в марината. Класическата марината се приготвя от соев сос, захар и алкохол (оризово вино, шери или сухо бяло вино). Другият вариант е да бъдат оваляни в панировка от белтък и нишесте или брашно.
Зеленчуците – на дребно
и в красиви форми
Зеленчуците е добре да бъдат нарязани не само на ситно, но и в красиви форми – морковите на тънки солети, празът – по дължина, под ъгъл от 45° спрямо оста, и т.н. Пържете ги спрямо тяхната твърдост, като започнете от най-твърдите и бавно приготвящи се (моркови, цвекло, картофи). Вероятно всички сте опитвали китайско с типичните гъби шийтаке. Може да ги намерите сушени, но ако не успеете, използвайте всякакви други сушени гъби. Те трябва да престоят известно време в топла вода, за да омекнат, преди да ги сготвите. Обикновено китайските сосове са солени и не се налага ястието да бъде осолявано. Вие действайте в зависимост от конкретната рецепта и вашия собствен вкус. Освен соев сос може да пробвате хойсин сос и ойстер сос – много типични за далекоизточната кухня. Мазнината, в която се пържи китайско, е минимална. За една порция зеленчуци (200 – 300 г) е достатъчна 1 с.л. олио.
Перфектният ориз по китайски
За целта ползвайте или обикновен дългозърнест ориз, или басмати. Ако ще готвите само ориз, добре е да го запържите след сваряване, да добавите яйце и да го овкусите с някои зеленчуци и със соев сос. Сложете необходимото ви количество ориз в гевгир и го оставете под течаща вода няколко минути, разбърквайки го с пръсти, докато водата, която изтича от него, стане бистра. Отцедете го. Сварете го на ниска температура на котлона, като разбърквате периодично. Ако ще пържите след това ориза, оставете го леко недоварен. В силно загрятата мазнина в уока добавете разбъркани 1-2 яйца и ги запържете за секунди. Запържете и нарязаните на ситно зеленчуци по избор – лук, чесън, грах, царевица, и пържете при непрекъснато бъркане или подмятане за 2-3 мин. Добавете отцедения добре сварен ориз и бъркайте всичко още 1 мин. Овкусете със соев сос и сусамово олио (но може и без него).
Още екзотични рецепти може да намерите на mila.bg
